Как истребовать с должника деньги по расписке, если она не заверена у нотариуса?

Вне зависимости от того заверена она или нет, прямая дорога в суд. Расписка это фактически договор займа, который заключается в простой письменной форме, заверять у нотариуса его необязательно. При этом, что с нотариально заверенной, что с обычной распиской - если не отдали добровольно, взыскание происходит только в судебном порядке.