Можно оформить как то нотариально документ, который ... будет обязывать отца перечислять деньги своему ребёнку, если отказаться от алиментов?
Отказаться от алиментов не можете,такой договор будет ничтожен. можете просто их не требовать,хотя надо понимать,что они на содержание ребенка. соглашение об уплате алиментов нотариально удостоверить можно не будет исполнять,придется обращаться с иском в суд.